ข้อสามของการเปิดร้านอาหาร.. ดำเนินงานการเงินแยกให้เป็นส่วนสัด บางร้านขายดี๊ดี แต่ขายเสร็จนับเงินได้เงินกำไรนิดเดียวเพราะเหตุไร จะมองว่าบริษัทหลากหลาย เขาต้องมีฝ่ายการคลังหรือ? ฝ่ายนี้เด่นต่อหุ้นส่วนถ้าจะเปิดร้านอาหารจริงๆเพราะถึงขายได้มากเท่าไหร่แต่เรียกคิดบัญชีมิได้ไม่ก็นำเงินไปใช้ในด้านอื่นๆ ที่มิสร้างผลประโยชน์บริษัทอาจอยู่มิรอด เพื่อเปิดร้านอาหารขนาดย่อม นี่คือปัญหาโลกแตก ถ้าหากคุณไร้ข้อบังคับวินัยการเงิน หัดทำงบประมาณง่าย แบบที่เราเคยศึกษาตอนเด็กๆ มียอดสองฝั่งรายได้กับรายการจ่าย หักลบกันเป็นดอกผล เราจะรู้สึกเลยว่า เราจับจ่ายใช้สอยในเรื่องมิจำเป็นหรือไม่ บางท่านจัดจำหน่ายไปซื้อโน่นซื้อนี่มาทานก็ตามใจปาก ขายได้ยิ่สิบซื้อร้อย เห็นหวยเบอร์มาขายซื้อเลขชุดหมายมุ่งรวย จับจ่ายยาสูบ เบียร์สด ขายสำเร็จแวะพากันไปรับประทานเอ็มเค ซื้อโน่นซื้อนี่ในห้างสรรพสินค้า นี่เรียกว่าไร้ข้อบังคับในการคลัง ขายดิบขายดีแต่ไม่มีวันร่ำรวย! โฆษณาพีอาร์สำหรับห้องอาหารขนาดย่อม จะให้บริโภคฟรีวันเปิดร้านอาหาร ซื้อของ 10 แถม 1 กระไรก็ว่ากันไป อย่าเพียรพยายามสร้างปรปักษ์ถึงแม้ว่าจะคือร้านค้าคู่แข่งขัน เพราะเรามาขายสินค้าไม่ได้มาแส่หาเรื่องกับใคร เบิกบานพูดเก่งจ้อ แบบอย่างคนจีนเขาว่า “ยิ้มแย้มมิเป็น…อย่านึกเปิดร้านอาหารขายสินค้า” เพราะเช่นนั้น ยิ้มร่าเข้าไว้เถิดไม่เสียเงินมีแต่ได้สตางค์..เชื่อสิ